Canard

Aiguillettes de canard au basalmique
Infos Pratiques
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Côut : Abordable
- Degré de difficulté : Facile
Ingrédients

6 aiguillettes de canard

2 échalotes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

10 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 noix de beurre

1 cuillère de moutarde au piment d’Espelette

Recette
1. Émincer les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les aiguillettes de canard.
3. Une fois colorée, retirer la viande de la poêle et réserver.
4. Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les laisser suer.
5. Mettre le sucre et le vinaigre balsamique et laisser fondre en remuant bien.
6. Remettre les aiguillettes dans la poêle et laisser quelques minutes.
7. Retirer la viande de la poêle à nouveau.
8. Déglacer les sucs avec 10 cl de crème fraîche et un petit peu de moutarde au piment pour faire une sauce.
9. Servir les aiguillettes bien chaudes, nappées de sauce, accompagnée de pâtes par exemple.
Source : marmiton.org
Cassoulet classique
Infos pratiques
- Temps de préparation : 1h
- Temps de cuisson : 1h30
- Degré de difficulté : Facile
- Coût : Abordable
Ingrédients

300 g d'épaule d'agneau

300 g d'échine de porc

250 g de poitrine de porc salée

400 g de confit de canard

300 g de saucisse de Toulouse

100 g de couenne de porc

500 g de haricots blancs (type lingots)

50 g de graisse de canard

1 carotte

5 gousses d'ail

2 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)

1 clou de girofle

Chapelure

Sel & poivre

Recette
1. La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois.
2. Dans une cocotte, mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.
3. Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.
4. Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées). Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
5. Pour finir
  
  Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.
Source : cuisine.journaldesfemmes.fr
Coeurs de canard à la moutarde à l'ancienne
Infos Pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Prix : Bon marché
- Degré de difficulté : Facile
Ingrédients

20 coeurs de canard

1 oignon

1 cube maggi de poulet dégraissé

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Eau

Sel et poivre

Recette
1. Pour la première étape de cette préparation de cœurs de canard à la moutarde à l'ancienne émincez l'oignon préalablement pelé et faites-le revenir dans une poêle ou une casserole avec un peu d'huile d'olive.
2. Coupez les cœurs de canard en 2.
3. Ajoutez-les à l'oignon lorsque celui-ci est devenu translucide. Faites-les colorer de tous les côtés en veillant à bien retourner chaque morceau plusieurs fois. Salez et poivrez à votre convenance.
4. Versez de l'eau à hauteur puis ajoutez le cube maggi et la moutarde.
5. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 25 min jusqu'à ce que les cœurs soient cuits et que la sauce ait réduit.
6. La sauce aux cœurs aura plus de goût si vous la faites à l'avance, laissez-la reposer avant le repas et réchauffez-la au moment de servir. Servez ces cœurs de canard à la moutarde à l'ancienne en accompagnement de tagliatelles ou de riz blanc.
Source : cuisineaz.com
Foie gras au zeste de citron vert, confit de dattes
Infos Pratiques
- Temps de préparation : 40 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Difficulté : Moyen
Ingrédients

650 g de foie gras de canard cru

250 g de dattes

Pincé de sucre en poudre

5 g de zeste de citron vert

100 g d'oignons

2 dl de Vin blanc sec

60 g de jus de citron vert

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Recette
1. Préparation du foie gras : Hachez finement le zeste de citron vert. Taillez le foie gras en escalopes de 50 g environ. Assaisonnez-les avec le mélange de sel, poivre et sucre. Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les escalopes 2 minutes de chaque côté. Débarrassez dans un plat. Chemisez une terrine de film alimentaire. Placez le foie gras en couches en intercalant entre chacune d’elles le zeste de citron. Pressez légèrement et réservez au réfrigérateur.
2. Préparation du confit de dattes : Dénoyautez les dattes et coupez-les en 4. Faites revenir à l’huile d’olive, les oignons hachés finement. Ajoutez les dattes et le vin blanc. Faites cuire à petits bouillons 20 minutes en remuant fréquemment. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir.
3. Finition et dressage : Démoulez la terrine de foie gras, coupez-la en tranches. Dressez sur des assiettes avec le confit de dattes. Vous pouvez accompagner avec des tranches de pain grillé et une salade.
Source : madame.lefigaro.fr
La Crème brûlée de foie gras à la florence

Ingrédients

50 g de foie gras cru

1 jaune d'oeuf

5 cl de lait

Sel et poivre

Sucre roux cassonade

Recette

1. Mixer le foie gras, ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le lait.

2. Assaisonner.

3. Mixer à nouveau pour obtenir une préparation lisse. Attention à ne pas trop mixer (quelques secondes suffisent).

4. Mettre au four à 150° jusqu'a ce que les crèmes dorent légèrement.

5. Mettre au réfrigérateur.

6. Au moment de déguster, napper les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les (au chalumeau ou sous le grill du four).

7. Afin d'obtenir une belle couche craquante de caramel.

8. Déguster tout de suite
La garbure
Infos pratiques
- Temps de préparation : 45 min
- Temps de cuisson : 6h
- Degré de difficulté : Facile
- Coût : Abordable
Ingrédients

4 quartiers de canard confit

500 g de lard de poitrine

250 g d'haricots blancs

1 kg de pomme de terre

1 chou vert

3 carottes

1 navet

2 clous de girofle

1 ail

1 oignon

Sel et poivre

Recette
1. Faire tremper les haricots 2h dans l'eau froide. Les mettre ensuite dans un fai-tout rempli d'eau avec l'oignon priqué aux clous de girofles. Porter le tout à ébullition et réduire l'intensité du feu
2. Blanchir le lard et ajoutez le aux haricots
3. Blanchir les feuilles de chou
4. Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et les haricots. Couvrir et laisser bouillir à feu doux.
5. Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min.
6. Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail
7. Plus la garbure mijote, meilleure elle est !
La Soupe de Confit de Canard

Infos pratiques

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Degrès de difficultés : Facile
Coût : Economique

Ingrédients

2 cuisses de Canard confite
1 demi litre de bouillon de volaille
1 blanc de poireau
1 navet
2 cuillère à s. de haricot blanc en boite

1 branche de céleri
1 carotte
1 quart de chou vert
100gr de lardon
1 gousse d'ail / thym / laurier

Recette

1. Tranchez carotte, navet, poireau en morceaux assez gros. Taillez finement l'ail et la branche de céleri ainsi que les feuilles de chou.

2. Détachez la viande de l'os sur les cuisses de canard et émiéttez grossièrement la viande. mettez de coté une cuillère à s. de graisse de la cuisse.

3. Dans une cocote, faite chauffer la graisse, faite revenir l'ail à l'interieur, avec les lardons et le céleri sur un feu doux. Ajouter le thym/ laurier et le reste des légumes sauf les haricots blancs. Recouvrez de bouillon à hauteur. Laissez mijoter 20min à feu moyen et à couvert.

4. Pour terminer mettez la viande de canard et les haricots blancs ainsi qu'un peu de bouillon. Laissez mijotez à feu doux pendant 5 à 10 minutes si vous préférez les légumes plus ou moins cuits. Salez, poivrez. N'hésitez pas à servir avec un pain de campagne légèrement griller afin de faire des grouttons.

5. Dégustez !
Le Magret de Canard aux pommes et sa sauce au miel
Infos Pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Degré de difficulté : Intermédiaire
- Coût : Abordable
Ingrédients

2 magrets de canard
Moutarde à l'ancienne
Miel
200g de pomme Golden
Sel & Poivre

Recette

1. Préchauffer votre four à 180°C

2. Badijonner les magrets de moutarde à l'ancienne côté chair.

3. Ficelez en roti les deux magrets ensemble de façon à ce que la graisse soit à l'extérieur.

4. Mettez les au four pendant 1/4 d'heure.

5. En attendant, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Réservez.

6. Sortez les magrets du four et séparer la peau de la clair.

7. Tranchez les magrets en fines tranches. Mettez la graisse de cuisson dans une poêle.

8. Dans cette poêle, faites revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

9. Une fois la cuisson des pommes terminé, ajoutez 2 cuillères à soupes de miel.

10. Mettez la viande un court instant dans la poêle afin qu'elle s'impreigne de la sauce et y rajoutant sel et poivre.

11. Servez immédiatement accompagné d'un rizotto ou d'un riz pilaf.

12. Régalez vous !
Le Tournedo de Canard au Poivre et au Cognac

Infos pratiques

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Degrès de difficultés : Facile
Coût : économique

Ingrédients

4 Tournedos de magret de canard

Poivre concassé

Cognac

Huile

20 cl Crème fraîche

Sel

Recette :

1 . Versez 2 cuil. à soupe de cognac dans une assiette creuse. Etalez le poivre concassé sur une assiette plate. Passez les tournedos dans le cognac puis dans le poivre, en appuyant pour faire adhérer. Réservez 10 min

2. Chauffez une poêle huilée. Faites griller les tournedos 3 min par face. Arrosez-les du reste de cognac. Eteignez le feu, flambez. Dès que les flammes sont éteintes, retirez les tournedos. Salez et réservez-les au chaud.

3. Jetez la graisse s’il en reste et remplacez-la par la crème. Faites bouillir 2 min. Ajoutez le jus rendu par la viande. Répartissez cette sauce sur les tournedos et servez aussitôt accompagné de pois gourmands.
Magret de canard, rillettes aux noix et à la fourme d’Ambert
Infos pratiques
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Difficulté : Facile
Ingredients

4 magrets de canard

150 g d’olives vertes

150 g d’olives noires

300 g de cerneaux de noix

1 c. à s. de moutarde

8 g d’anchois salés

150 g de fromage fourme d’Ambert

Recette
1. Préparation des rillettes : Mixer les olives, la moutarde et les anchois. Ajouter les noix et la fourme d’Ambert. Réserver au frais.
2. Préparation des magrets :Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur. Farcir avec le mélange aux noix et à la fourme d’Ambert et faire colorer côté peau.
3. Cuisson : Finir la cuisson à votre goût au four à 180 °C (th. 6). Agrémenter de petits légumes de saison.
Source : madame.lefigaro.fr
Pot-au-feu au yuzu
Infos Pratiques
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Difficulté : Facile
Ingrédients

1 zeste de yuzu

2 filets de canard

6 carottes

1 bouillon de poule

2 mini-poireaux

4 mini-navets

2 choux de bruxelles

1 cuil. à soupe de sirop d‘érable

2 cuil. à soupe de miso rouge

1 cuil. de jus de canard

1 cuil. à café de sésame noir grillé moulu

Sel et poivre

Recette
1. Préparation de la marinade : Mélanger le sirop d‘érable, le miso rouge, le jus de canard, le sésame noir grillé moulu, les grains de genièvre hachés, les grains de poivre concassés et le zeste de yuzu.
2. Cuisson du canard : Dans une cocotte, saisir les filets de canard, côté peau, et laisser cuire 2 minutes à feu doux ; les retourner, et laisser cuire 2 minutes sur l’autre face. Laquer avec la marinade, les glisser au four à 180 °C (th.6), 3 minutes, puis laisser reposer.
3. Préparation des carottes : Peler les carottes. Les tailler, les cuire 7 à 8 minutes dans 1 litre de bouillon de poule, et y ajouter le zeste de yuzu. Les retirer.
4. Dressage et finitions : Pour la décoration de l’assiette, cuire dans du bouillon de poule les mini-légumes et les choux de Bruxelles. Pour servir, verser le bouillon de légumes infusés au yuzu bien chaud sur le canard coupé en tranches et les légumes.
Source : madame.lefigaro.fr

Ingrédients

Recette

Ingrédients